Разогрейте духовку до 200 градусов С.

Из 400 гр клубники сделать пюре с помощью картофельного пресса. Остальную клубнику нарезать на небольшие кусочки и смешать с сахаром. Дать настояться 30 мин.

В миске смешайте муку, 3 столовые ложки сахара, разрыхлитель и соль. Натрите размягченное масло на крупной терке. Все перемешайте до состояния мелкой крошки. В другой миске мешайте чуть взбитое яйцо с молоком. Соедините смесь с мукой, перемешайте до однородной массы. На присыпанную мукой рабочую поверхность выложите тесто и придайте ему форму прямоугольника толщиной примерно 2 см. Вырежьте из теста кружочки 5 см диаметром. Поместите их на противень и смажьте взбитым яичным белком, посыпьте сахаром. Выпекайте коржики до золотисто-коричневого цвета около 12-15 минут. Дайте остыть и разрежьте каждый коржик на 2 части. Смажьте "дно" пирожного клубничным пюре, сверху положите кусочки клубники и столовую ложку взбитых сливок, "верхушку" пирожного также мажьте клубничным пюре и смазанной частью положите на сливки. Готовые пирожные охладить в холодильнике пару часов.